纽约美食攻略:好厨师都去了布鲁克林

09/14/2016 by 华人游西瓜影音 纽约旅游

热闹的啤酒吧里藏著米其林水准拟]的小厨房,拐角处的别致日料店在周末时分还会变身拉面 Omakase…… 纽约美食攻略为你找到了纽约旅游布鲁克林最受欢迎、也最难定的 5 间曙U。

纽约曼哈顿的房价水准冠绝全球,无力承担的艺术家们“被迫”撤离曼哈顿岛,却成全了大桥彼岸的布鲁克林□□正因为这批安城扎寨的先锋部队,布鲁克林也自有一种艺术格调。这里聚集著个性鲜明的服装店、咖啡馆、书店、和沙龙……还有那些只此一家、打著灯笼也难觅的独特曙U。

你一定想不到,热闹的啤酒吧里竟藏著米其林水准拟]的小厨房,而街道拐角处的别致日料店在周末时分还会将变身成为拉面铺子。到了纽约,你还跟著过时的旅游攻略在曼岛上寻寻觅觅?好厨师可都去了布鲁克林。

Luksus

与曼哈顿只有一桥之隔的布鲁克林绿点区充满中产气息,生活形态也完备,汇集著众多有趣店铺。在其中,加拿大厨师丹尼尔·彭斯(Daniel Burns)经营的 Luksus 尤为特别:这间 26 席的曙U既没有招牌,也没有入口,曙U的厨房竟藏在年轻人爱去的精酿啤酒吧 Tørst 里面。如果你想在 Luksus 用嚏A就必须向 Tørst 的前台预定,还得事先支付品鉴菜单 95 美元的懦O。

大厨彭斯曾在英国米其林三星曙U The Fat Duck 和哥本哈根米其林二星曙U Noma 的厨房工作。自从圣培露榜单(pellegrino)将“世界 50 佳曙U”的头魁给了 Noma 后,北欧菜系几乎一夜崛起。尽管 Luksus 保留著斯堪的纳维亚菜系的形式□□小食、蔬菜、肉类、甜点依次呈上,但作为这股北欧质朴风潮的代表厨师,彭斯主营的 Luksus 并没有拷贝 Noma 的料理。譬如一道冬季菜单中的烤羊肉,虽然只用盐调了一下味、也未经过熟成,却透露出一种深层多元的风味,很见奶O。

除了一众“霸王条款”,Luksus 的佐懦戮□]只有啤酒,但 Tørst 吧台上不下 20 种手工精酿啤酒也足够满足哪怕最挑剔的酒精爱好者。

Tørst 一律使用美貌的蓝色花纹葡萄酒杯来搭配表面浮著精致细沫、深浅不一的琥珀色液体。你从来不知道,喝啤酒也可以变得如此高级优雅。

地址:Manhattan 大道 615 号

Diner

在布鲁克林“上只角”威廉斯堡的百老汇大道,一个不起眼的角落停著一节旧“火车”,你常看到时髦的嬉皮士在这里出入□□其实,这是一部售卖家常美食的嬷恣A名字就叫“Diner”,而这一“停”就是 17 年。

上世纪末在沿河的摩登城区里出现这样一节火车实在很有“嬉皮士精神”□□当时距离嬉皮士们成气候尚有一段时日。空有噱头绝不能支撑 Diner 将近二十年屹立不倒。Diner 主打的是“comfort food”,大约可以理解为吃了让人身心具足的简嚏A食谱并不复杂,比如烤兔肉香肠配一份□土豆,煎鳟鱼就搭一个绿叶色拉。看似简单,Diner 却自有考究的地方:特供菜园中种植收获的蔬菜、当季食材中的优质肉类和鱼类。“当季”这个概念在 20 年前绝对称得上 avant garde。

Diner 没有高级装潢或者戴著白手套的侍应,他们的服务员甚至仍用纸笔来点单,但在 Diner 的车厢里悠闲地吃一盘刚刚从后院的烧烤架上送来的新鲜美味,足以令你感受到厨师对食物的原始热情。

地址:Broadway 大道 85 号

网站:dinernyc.com

Roberta's

你可能不止一次听说,布鲁克林纵深处的布什维克就是“新的威廉斯堡”。她粗放而荒芜,随处可见废弃的厂房,斑驳的彩色涂鸦绵延不绝。从旧车库改造而来的意大利馆子 Roberta's,正诞生于这样一片无政府状态中。

曙U曾经的名字是 Roberta's pizza,价廉物美的披萨也远近驰名,值得一回深入布鲁克林的旅程。为了确保新鲜口感,不仅披萨饼的面团由 Roberta's 当日现做,店内每隔一小时还会自制一批莫扎里拉芝士。就连烤披萨用的柴烧炉,也是 Roberta's 的厨师安东尼·法尔科(Anthony Falco)特别找人定做的。炉内的极度高温使一张披萨在一分钟内就烤制完毕,饼底背面则会出现咱黎@般的漂亮烤纹。

除了 Magherita、Diavola 这些传统口味,Roberta's 的自创披萨也极受欢迎,比如洒满了风干香肠、芝士、橄榄、蘑菇、洋葱、青椒等众多配料的“Cowabunga Dude”(意思相当于一声吆喝),吃上一片立刻元气满满。

不过,Roberta's 在布鲁克林料理界的江湖地位,还要归奶_店里另一位专它□的意籍厨师卡尔洛·米拉尔吉(Carlo Mirarchi)。自学成才的卡尔洛钟爱推陈出新,店里销路最好的一道烟熏猪肋排就是他的得意之作。

地址:Moore 街 261 号

网站:robertaspizza.com

Blanca

显然,米拉尔吉大厨有太多的创作热情要分享给布鲁克林的食客。刚开始,Roberta's 每个月还会举行一场试吃品鉴会,可这顿晚孺鼎侨X个月前就订座一空,纽约城中最神通广大的“吃货”才有机会品尝到这位天才厨师最新的钻研成果。因为粉丝们的热烈要求,不久前,只含 12 席的 Blanca 便在原本的 Roberta's 里应运而生。

“母体”Roberta's 维持著亲民的实惠价格,“店中店”Blanca 却奉献著真正意义上的精致佳肴。每份品尝套击颞 200 美元,包含米拉尔吉大厨限定制作的 25 道创新菜□□当然,每道自然只有一口的分量。

菜单里的高质量食材融合了意大利、日本、美国等地方烹饪特色,米拉尔吉也得以充分发挥自己在肉类熟成上的奶□C同芝士和葡萄酒一样,牛肉需经过费时费事的熟成才能提升嫩度和风味,变得更加多汁,因此熟成也通常是高级牛排馆的拿手好戏。米拉尔吉将熟成扩展到了其他肉种上,好比这道自制的“意式培根”pancetta:

地址:Moore 街 261 号

Okonomi

味噌、豚骨、酱油…… 一口鲜美汤头可算是拉面的灵魂;但在红遍纽约城的二郎拉面临时店,主打的“干拌”拉面却没有一滴“灵魂”,甚至还用上了芝士、培根这类西式原料。二郎拉面的创始人原口二郎(Haraguchi Yuji)并非什么拉面宗师,只是一名贩鱼商兼拉面爱好者。现在,这间超市起家的“快闪”店终于有了固定的招牌和地盘:开在威廉斯堡的 Okonomi。

工作日的白天,Okonomi 提供传统日式早嚏A晚上则出售二郎拉面“离经叛道”的新奇干拉面。

地址:Ansile 街 150 号

网站:okonomibk.com

2015年9月7日

文:来源网络

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